Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
FILETS DE CABILLAUD A LA FLORENTINE
FILET DE CABILLAUD A LA FLORENTINE
pour 4 pers
4 filets de cabillaud
500 gr d'épinards frais
2 tomates
2 oignons
40 gr de beurre
1/2 citron
sel et poivre du moulin
pour la sauce
30 gr de farine
40 gr de beurre
25 cl de lait
100 gr de hollande rapé
1 jaune d'oeuf
Chauffer le four à 210° (therm 7).
Laver les épinards,plonger les dans de l'eau bouillante salée 2 mn .
Egoutter- les bien.
Plonger les tomates dans de l'eau chaude et peler- les . Coupe- les
en rondelles.
Enduiser un plat à gratin avec 10 gr de beurre , poser les épinards
dedans le fond du plat.Les filets de poisson par-dessus salés et poivrés .
Arroser du jus du 1/2 citron . Entourer le poisson des rondelles de tomates
et des oignons ciselés . Parsemer de noix de beurre.
Couvrer d'une feuille d'aluminium et metter à cuire 25 minutes.
Préparer la sauce , faire fondre 40 gr de beurre dans une casserole à
feu doux , ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute . Ajouter le lait
en fouettant , saler et poivrer et laisser épaissir . Ajouter le fromage de
hollande rapé dans la sauce et bien mélanger. Hors du feu ajouter le jaune
d'oeuf . Assaisonner de muscade rapée .
Dix minutes avant la fin de la cuisson retirer l'aluminium et napper
le poisson avec la sauce et faire gratiner légèrement.
